Pastinakensuppe mit Mandeltopping
dazu Zupfbrot mit Knoblauch und Käse
Zupfbrot ist das perfekte Partygericht. Es ist einfach gemacht, schmeckt herrlich und lässt sich super per Hand auseinander – nun ja – zupfen. Heute machen wir den Alltag zum feierlichen Anlass, um das mit Knobi und Gouda gefüllte Brot über einem dampfenden Teller Suppe zu brechen, und auch die hat es in sich: Pastinake und Thymian, Crème fraîche und ein leckeres Topping aus Mandeln und Petersilie lassen es krachen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Die Pastinaken ggf. schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen. Die Petersilienblätter grob, die -stängel fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder reiben.
2. Suppe kochen
Die Zwiebeln mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ca. 2Min. glasig anschwitzen. Die Pastinaken dazugeben und 1–2Min. anbraten. Den Thymian, die Petersilienstängel und das Brühgewürz hinzufügen. 1,2L Wasser angießen, die Brühe zum Kochen bringen und das Gemüse 10–15Min. köcheln lassen, bis es weich ist.
3. Zupfbrote vorbereiten
Den Käse mit dem Knoblauch, 2/3 der Petersilienblätter, 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen und den Käsemix darauf verteilen, dabei an der oberen Längsseite etwa 1/4 der Teige frei lassen.
4. Zupfbrote backen
Die Teige, beginnend an der unteren Längsseite, locker aufrollen und anschließend in jeweils 14 gleich große Rollen schneiden. Jeweils 7 Rollen in Form eines Hexagons oder einer Blüte anordnen. Die Zupfbrote so platzieren, dass sie sich gegenseitig nicht berühren, dann 15–20Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und gar sind. Tipp: Ggf. zwei Backbleche verwenden.
5. Topping vorbereiten
Die Mandeln grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und mit der restlichen Petersilie sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer mischen.
6. Suppe pürieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die 1/2 der Crème fraîche unterrühren. Ggf. noch etwas Wasser zugeben, falls die Suppe zu dickflüssig ist. Mit 1–2TL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit dem Topping sowie je 1TL Crème fraîche garnieren und mit dem Zupfbrot servieren.