Zitroniges Risotto mit Garnelen
mit gebratener Zucchini und Lauch
Ein Teller voller sommerlicher Aromen und Farben steht heute für alle, die sich nicht mit dem Winter abfinden wollen, auf der Speisekarte. Neben saftigen Garnelen, Zucchini und Lauch darf die sonnengelbe Zitrone hier eine Hauptrolle spielen. Mit ihrer leicht herben Schale verfeinert sie das cremige Risotto, der leckere Saft würzt die Garnelen. So wird garantiert jeder Abend schön!
Recipe for 2 portions
1. Lauch schneiden
Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Das Brühgewürz in 800ml heißem Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Den Lauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Reis dazugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann mit 100ml Brühe und 2EL Zitronensaft ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
3. Risotto kochen
Die 1/2 des Knoblauchs, die 1/2 des Zitronenabriebs und weitere 100ml Brühe in die Pfanne geben und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Die restliche Brühe nach und nach unter Rühren dazugeben, bis der Reis cremig und gar ist, das dauert ca. 20Min. Zwischendurch die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
4. Garnelen braten
Die Garnelen mit dem restlichen Zitronensaft und -abrieb, dem restlichen Knoblauch und je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. rundum anbraten, bis die Garnelen gar sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Zucchini braten
Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. von beiden Seiten anbraten. Die Zucchini mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann die Garnelen zurück in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten.
6. Risotto fertigstellen
Den Käse fein reiben. Die 1/2 der Zucchini-Garnelen-Mischung und die 1/2 des Käses unter das Risotto mengen. Tipp: Wer mag, kann das Risotto noch mit 1EL Butter verfeinern. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Mit der restlichen Zucchini-Garnelen-Mischung anrichten und mit dem restlichen Käse garniert servieren.