Kürbissuppe mit Harissa-Tofu-Topping
fruchtig-fein mit Orange und Kokosmilch
Dank seines feinen, nussigen Geschmacks ist der Kürbis ein sehr wandelbares Gemüse. Ob geröstet, als Püree oder sogar als delikate Kuchenfüllung: Wir lieben ihn! Heute verbreitet er als veganes Süppchen mit frischem Orangensaft, duftendem Ingwer und cremiger Kokosmilch heimelige Winterstimmung in deiner Küche. Besonders gut steht ihm auch die knusprige Haube aus pikant gebackenen Tofustreuseln. Mmh ... das schmeckt nach mehr!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbisse halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen, dann in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und grob würfeln, den Knoblauch schälen.
2. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Den Kürbis mit den Karotten und 1 kräftigen Prise Salz dazugeben und ca. 2Min. mitbraten.
3. Gemüse köcheln
Die Kokosmilch, die 1/2 der Sojasauce und das Brühgewürz in den Topf geben, dann 300ml Wasser zugießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Abgedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze in 18–20Min. weich köcheln.
4. Tofu backen
Den Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln und möglichst viel Flüssigkeit auspressen. Anschließend den Tofu mit den Fingern zerkrümeln, mit der Harissa, der restlichen Sojasauce, 2EL Mehl, 2EL Pflanzenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im mittleren Teil des Ofens in ca. 14Min. knusprig backen.
5. Kürbiskerne mitrösten
Die Kürbiskerne grob hacken, nach ca. 7Min. Backzeit zu dem Tofu auf das Backblech geben und mitrösten.
6. Suppe pürieren
Die Orangen halbieren und auspressen. Die Minzeblätter und die übrigen Kräuter samt Stängeln fein schneiden. Das Gemüse pürieren, den Orangensaft und ggf. etwas Wasser zugeben, bis die Suppe cremig ist, dann mit 2EL hellem Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit dem Tofu-Topping und den Kräutern garniert servieren.