Regenbogen-Karottensalat
mit Quinoa und Fetakäse
Quinoa wird seit Jahrtausenden in Südamerika kultiviert. Für diesen farbenfrohen Salat verfeinerst du die kleinen Körnchen mit dem feinen, nussigen Geschmack mit saftiger Orange und viel frischem Dill, Schnittlauch und Petersilie. Dazu servierst du bunte Möhren, deren Süße durch das Backen im Ofen noch intensiver wird, und herrlich würzigen Fetakäse. Der fruchtig-saure Sumach „on top“ rundet das Gericht perfekt ab.
Recipe for 4 portions
1. Karotten rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen goldbraun und bissfest rösten.
2. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 650ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
3. Kräuter schneiden
Die Petersilie und den Dill samt Stängeln fein schneiden. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Von 1 Orange die Schale abreiben, dann die Orange halbieren und auspressen. Die zweite Orange schälen und in mundgerechte Stücke oder dünne Filets schneiden.
4. Dressing zubereiten
Für das Dressing die Kräuter mit 1–2TL Orangenschale, dem Orangensaft, 2EL Olivenöl und 2–3EL Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack mehr Orangenschale dazugeben.
5. Karotten würzen
Die gerösteten Karotten mit ca. der 1/2 des Orangendressings vermengen.
6. Salat fertigstellen
Den Feta mit den Fingern grob zerkrümeln. Die Quinoa mit ca. 2/3 des Fetas und dem restlichen Dressing vermengen. Die Karotten und die Orangenstücke auf der Quinoa anrichten und mit dem restlichen Feta, der restlichen Orangenschale und dem Sumach garniert servieren.