Veggie-Bratnudeln mit Cashews
und knackigem Paprika-Bohnen-Gemüse
Mit einer ordentlichen Portion buntem Gemüse, leckeren Pilzen und asiatischen Weizennudeln zaubern wir heute im Nu eine raffinierte Asiapfanne. Dazu rösten wir eine Handvoll Cashewkerne, die mit ihrem buttrigen, nussigen Geschmack einfach perfekt zu frischer Minze, Koriander und der aromatischen Soja- und Sweet-Chiliauce passen. Oh, happy day!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Bohnen in ca. 2cm große Stücke schneiden, die Enden entfernen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 1–2Min. bissfest, aber nicht zu weich kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Gemüse braten
Die Zwiebeln, den Ingwer, die Pilze, die Bohnen und die Paprika in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5–7Min. bissfest anbraten. Tipp: Wenn Kinder mitessen, den Ingwer evtl. erst zum Schluss nur über den eigenen Teller geben.
4. Kräuter schneiden
Inzwischen die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob, die Korianderstiele fein schneiden. Die Sojasauce mit der Sweet-Chili-Sauce, dem Ketjap Manis, 1EL hellem Essig, 2EL Wasser und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einer Würzsauce verrühren.
5. Cashews anrösten
Die Cashewkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten.
6. Nudeln untermengen
Das Gemüse mit der Würzsauce ablöschen, dann die Nudeln und die Korianderstiele unterheben. Dabei alles gut vermischen und erneut erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudelpfanne auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit den Kräutern und den Cashews garnieren und nach Geschmack mit dem gerösteten Sesamöl beträufelt servieren.