Perlencouscous mit Fenchel und Lachs
nach Risotto-Art mit Käse
Der feine Perlencouscous ist eine tolle Alternative für unsere Risottofans. In unserer Expressversion garen angebratener Fenchel und Lauch mit den Weizenkügelchen ganz ohne mehrmaliges Zugießen in der würzigen Brühe. Was aber auf gar keinen Fall fehlen darf, ist eine gute Portion Käse, die alles so traumhaft cremig vereint. Mit saftigen Lachsstückchen gespickt kommt diese Variante bestimmt öfter auf deinen Tisch.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls längs halbieren und in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün für die Garnitur aufbewahren. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Gemüse braten
Den Lauch, den Fenchel und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–6Min. braten, bis das Gemüse weich wird, dabei gelegentlich umrühren.
3. Zutaten vorbereiten
Das Brühgewürz in 500ml heißem Wasser auflösen. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer von der Haut befreien. Evtl. vorhandene Gräten entfernen.
4. Couscous und Fisch garen
1EL Senf zum Gemüse in die Pfanne geben und unterrühren. Den Perlencouscous zugeben und erneut umrühren. Mit der Brühe ablöschen, den Fisch hineinlegen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Perlencouscous und den Fisch bei niedriger Hitze 10–12Min. garen, bis der Perlencouscous bissfest ist. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
5. Käse reiben
Inzwischen den Käse fein reiben.
6. Couscous verfeinern
Wenn der Perlencouscous gar ist, den Fisch herausnehmen und in kleine Stücke zerteilen. 3/4 des Käses, 1EL Butter und 2TL hellen Essig unter den Perlencouscous rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Perlencouscous mit dem Fisch auf tiefen Tellern anrichten, mit dem restlichen Käse sowie dem Fenchelgrün garnieren und servieren.