Rindersteak mit Süßkartoffelpuffern
und Orangen-Joghurt-Dip
Ob Kartoffelpuffer, Reiberdatschi oder Flinsen – die aus geriebenen Kartoffeln zubereiteten Teigfladen werden in allen Regionen Deutschlands geliebt! Wir bereiten sie heute würzig-kross mit Knollensellerie, Zwiebeln und Süßkartoffeln zu. Dazu: ein fruchtiger Joghurtdip und eine köstliche Salsa aus grünen Oliven und frischem Sellerie. Haben wir schon das saftige Rindersteak erwähnt? Das darf nämlich auch mit auf den Teller.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse raspeln
Den Knollensellerie schälen und vierteln, dann die Süßkartoffeln und die Zwiebel ebenfalls schälen. Das Gemüse grob raspeln. Die Gemüseraspel in ein sauberes Küchentuch einwickeln, die Flüssigkeit auswringen und die Raspel im Küchentuch aufbewahren.
2. Salsa zubereiten
Die Schale einer Orange fein abreiben, dann die Orangen schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Stangensellerie und die Oliven ebenfalls fein würfeln und mit den Orangenwürfeln, 1EL Pflanzenöl, 1EL hellem Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einer Salsa vermengen. Den Joghurt mit der Orangenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pufferteig zubereiten
1 Ei mit 1TL Salz und 1/2TL Pfeffer verquirlen und anschließend mit den Gemüseraspeln, der Gewürzmischung und 130g Mehl verkneten. Ggf. löffelweise mehr Mehl hinzufügen, bis die Kartoffelpuffer-Mischung gut zusammenhält.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, mit 1/2TL Salz sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Kartoffelpuffer braten
Eine weitere große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und bei starker Hitze erwärmen. Ist das Öl heiß genug, wird es sofort sprudeln, wenn ein Gemüseraspel hineingegeben wird. 1–2EL Pufferteig mit feuchten Händen zu flachen Puffern formen und in der Pfanne auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten, bis der komplette Teig aufgebraucht ist. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Anrichten und servieren
Das Fleisch in Tranchen schneiden. Die Süßkartoffelpuffer mit je 1 Prise Salz würzen und mit dem Fleisch auf Teller verteilen. Mit dem Joghurtdip beträufeln und mit der Salsa servieren.