Rote-Bete-Risotto mit Dill
serviert mit Ziegenfrischkäse und Rucola
Die Rote Bete gibt diesem cremigen Risotto die knallige Farbe. Aber auch der Geschmack ist einfach herausragend und wird genial ergänzt von mildem Ziegenfrischkäse und fein-herbem Rucola. Ein Hoch auf die vegetarische Küche!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Roten Beten abtropfen lassen. Die 1/2 der Roten Beten in 1–2cm große Stücke schneiden, die übrigen Beten fein reiben. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Dill samt Stängeln fein schneiden. Den Käse fein reiben.
2. Zwiebeln anschwitzen
Das Brühgewürz in 1,5l heißem Wasser auflösen. In einer großen Pfanne 1EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann 1EL Olivenöl unterrühren. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben, mit 1 Prise Salz bestreuen und 3–4Min. glasig anschwitzen.
3. Risotto ansetzen
Den Reis in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten. Nach und nach etwas Brühe unter Rühren zum Reis hinzufügen und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Diesen Vorgang 12–15Min. lang wiederholen, bis die Brühe fast aufgebraucht, aber der Reis noch nicht ganz gar ist.
4. Rote Bete zugeben
Die Rote Bete dazugeben und alles gut verrühren. Dann die restliche Brühe dazugeben und den Reis in 3–5Min. fertig garen.
5. Käse unterrühren
Ca. 3/4 des Käses unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Risotto verfeinern
Die 1/2 des Dills unterrühren und das Risotto auf Teller verteilen. Die Zitrone in Spalten schneiden. Das Risotto nach Belieben mit dem Ziegenfrischkäse und dem Rucola belegen und mit dem übrigen Dill und Käse garnieren. Mit den Zitronenspalten servieren.