Tikka-Masala-Tofu im Vollkornfladen
mit fruchtigem Gurkensalat und Kokosraspeln
Diese leckeren Vollkornwraps haben wirklich alles, was das Herz begehrt: Sie sind indisch inspiriert – immer gut! –, vegan, angenehm scharf und voller Geschmack. Der Tofu wird in leckerer Tikka-Masala-Paste gebraten und der fruchtig-frische Salat mit Gurke und Apfel besticht mit einem raffinierten Dressing aus Mangosalsa – und als wäre das noch nicht genug, sind die dollen Dinger auch noch fix gemacht!
Recipe for 4 portions
1. Salat zubereiten
Die Mangosalsa mit 2TL Essig verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken. Die Gurken längs vierteln und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und ebenfalls in 0,5cm große Würfel schneiden. Die Apfel- und die Gurkenwürfel mit der Mangosalsa vermengen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Kokosraspel in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln in derselben Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Tofu & Tomaten braten
Den Tofu mit den Fingern in die Pfanne krümeln und 2–3Min. mitbraten. Die Tikka-Masala-Paste, die Tomaten und den Knoblauch hinzufügen und weitere ca. 30Sek. mitbraten. Anschließend bei niedriger Hitze ca. 5Min. einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fladenbrote erwärmen
Die Fladenbrote nacheinander in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anrösten. Tipp: Während des Erhitzens die Fladenbrote mit Wasser beträufeln, um sie weicher zu machen.
6. Fladenbrote füllen
Die Kokosraspel unter den Salat mengen. Die Fladenbrote mit dem Tikka-Masala-Tofu und etwas Salat füllen und zu Wraps einrollen. Den übrigen Salat als Beilage servieren.