Vegane Tofu-Quinoa-Bowl
mit fruchtigem Rotkohl-Ananas-Salat
Eine Bowl, wie sie sein muss: bunt und abwechslungsreich mit viel gesundem Gemüse, nahrhaftem Tofu und nussiger Quinoa! Und dabei strotzt dein Power-Abendessen heute nur so vor Aromen dank fruchtiger Ananas, knackigem Rotkohl und Karotten, Sriracha- und Sojasauce, geröstetem Sesamöl und frischem Koriander. Das macht richtig Spaß – und schmeckt!
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 650ml leicht gesalzenes Wasser für die Quinoa zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 1 Prise Pfeffer unterrühren und abgedeckt bis zum Servieren warm halten.
2. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl in einer Schüssel mit 2–3 Prisen Salz vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Tipps: Dabei besser Küchenhandschuhe tragen, da der Kohl färbt.
3. Zutaten vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Ananas in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Ggf. klein schneiden.
4. Salat zubereiten
Die Karotten, die 1/2 der Lauchzwiebeln, die 1/2 des Korianders und die Ananas vermengen. Die Mayonnaise, die 1/2 der Sriracha-Sauce oder mehr nach Geschmack sowie 2–3TL Zitronensaft und 1TL Zitronenschale vorsichtig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es süßer mag, kann auch den Ananassaft untermischen.
5. Tofu braten
Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Die Sojasauce, 2TL Zucker und dem Sesam verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Tofu mit der Würzsauce ablöschen und gut verrühren.
6. Anrichten und servieren
Den Rotkohl nach Geschmack mit der restlichen Zitronenschale und dem -saft sowie Salz würzen. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern, auf Schalen verteilen und den Rotkohl, den Salat und den Tofu darauf anrichten. Mit dem restlichen Koriander, den restlichen Lauchzwiebeln, ggf. übriger Sriracha-Sauce und dem Sesamöl garnieren und servieren.