Vegane Tofu-Quinoa-Bowl
mit fruchtigem Rotkohl-Ananas-Salat
Eine Bowl, wie sie sein muss: bunt und abwechslungsreich mit viel gesundem Gemüse, nahrhaftem Tofu und nussiger Quinoa! Und dabei strotzt dein Power-Abendessen heute nur so vor Aromen dank fruchtiger Ananas, knackigem Rotkohl und Karotten, Sriracha- und Sojasauce, geröstetem Sesamöl und frischem Koriander. Das macht richtig Spaß – und schmeckt!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser für die Quinoa zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 1 Prise Pfeffer unterrühren und abgedeckt bis zum Servieren warm halten.
2. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl in einer Schüssel mit 1–2 Prisen Salz vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Tipps: Dabei besser Küchenhandschuhe tragen, da der Kohl färbt.
3. Zutaten vorbereiten
Die Karotte ggf. schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die 1/2 der Ananas in ein Sieb abgießen, dabei ca. die 1/2 des Safts auffangen, und ggf. klein schneiden. Die übrige Ananas wird für dieses Rezept nicht benötigt.
4. Salat zubereiten
Die Karotte, die 1/2 der Lauchzwiebeln, die 1/2 des Korianders und die Ananas vermengen. Die Mayonnaise, die 1/2 der Sriracha-Sauce oder mehr nach Geschmack sowie 1–2TL Zitronensaft und 1/2TL Zitronenschale untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer es süßer mag, kann auch den Ananassaft untermischen.
5. Tofu braten
Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. von allen Seiten knusprig anbraten. Die Sojasauce, 1TL Zucker und dem Sesam verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Tofu mit der Würzsauce ablöschen und gut verrühren.
6. Anrichten und servieren
Den Rotkohl nach Geschmack mit der restlichen Zitronenschale und dem -saft sowie Salz würzen. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern, auf Schalen verteilen und den Rotkohl, den Salat und den Tofu darauf anrichten. Mit dem restlichen Koriander, den restlichen Lauchzwiebeln, ggf. übriger Sriracha-Sauce und dem Sesamöl garnieren und servieren.