Kokos-Limetten-Nudeln mit Kürbis
und Babyspinat, garniert mit Sesam
Lecker-cremige Kokosmilch und frische Limette? Ein Traumpaar! Und auch als leicht gemachte Sauce in diesem köstlichen Nudelgericht machen sie eine überaus gute Figur. Für die Gemüseeinlage und den Nährwert gibt es frischen Spinat und leckeren Hokkaidokürbis, für das richtige Aroma sorgt Zitronengras. Jetzt noch ein knuspriges Topping aus schwarzem Sesam obendrauf und die vegane Traumreise kann beginnen!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die 1/2 der Nudeln zum Kochen bringen. Die Zitronengrasstange längs vierteln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
2. Kürbis garen
Den Kürbis halbieren und entkernen, eine Hälfte in ca. 2cm große Würfel schneiden. Den übrigen Kürbis für ein anderes Rezept verwenden. Mit dem Zitronengras, der Kokosmilch, 100ml Wasser und der 1/2 des Brühgewürzes in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze ca. 15Min. köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
3. Sesam anrösten
Den Sesam in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, bis er duftet. Zum Abkühlen auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Nudeln kochen
Die 1/2 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Spinat garen
Den Knoblauch in der Pfanne mit 2TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dann den Spinat nach und nach zugeben und 1–2Min. unter Rühren garen, bis er zusammengefallen ist. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Nudeltopf fertigstellen
Das Zitronengras entfernen, dann den Spinat und die Limettenschale zum Kürbis in den Topf geben und unterrühren. Die Nudeln untermengen und mit dem Limettensaft sowie ggf. Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kokos-Limetten-Nudeln auf tiefe Schalen oder Teller verteilen, mit dem Sesam garnieren und mit den Limettenspalten servieren.