Orientalische Auberginen
mit Vollkorn-Basmati und Cashew-Creme
Es gibt goldbraun gebackene Auberginen-Schiffchen, die mit einer Mischung aus Vollkorn-Basmatireis, Möhrchen und Cranberries befüllt werden. Dazu lässt sich ganz einfach eine vegane Sauce aus Cashewnüssen, Ingwer und frischen Kräutern pürieren. Das ist ein Festmahl für die ganze Familie!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. In einem Topf 1.5L Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließend Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Ca. 18-20Min. kochen, durch ein Sieb abgießen. Karotten schälen, mit einem Sparschäler in dünne Streifen abschälen. Zitrone auspressen, 1-2EL Saft, 1EL Essig und Salz mit den Karotten vermischen.
2. Auberginen vorgaren
Inzwischen die Auberginen längs halbieren und die aufgeschnittene Seite mit einem Messer vorsichtig kreuzweise 1cm tief einschneiden. Die Auberginenhälften jeweils mit 1EL Olivenöl sowie Salz einreiben. Mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen für ca. 15-20Min. weich und goldbraun rösten.
3. Füllung vorbereiten
Inzwischen den Dill von den Stängeln zupfen, die Stängel fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen, die Zwiebeln darin 2-3Min. leicht gebräunt anschwitzen. Von der Hitze nehmen und das Ras el Hanout, die Rosinen und die Dill Stängel hinzufügen.
4. Cashew-Creme zubereiten
Den restlichen Dill mit der Petersilie und dem Koriander grob hacken. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem hohen Gefäß den Ingwer, Cashews, 1-2EL Zitronensaft und 2/3 der Kräuter mit 50-100ml Wasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Auberginen füllen
Etwas von dem Fruchtfleisch aus den Auberginen löffeln, dabei einen 1-2cm dicken Rand lassen und zu der Füllung in die Pfanne geben. Den Reis ebenso zu der Füllung in die Pfanne geben und alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung nun in die Auberginen geben, die restliche Füllung kann später dazu gegessen werden.
6. Auberginen grillen
Den Backofen auf Grill umstellen und die Auberginen auf oberster Schiene ca. 4-6Min. goldbraun fertig grillen. Mit der Cashew-Creme und den restlichen Kräutern garnieren. Dazu den Möhrensalat servieren.