Afrikanisches Paprikahähnchen vegan
leicht pikant mit Couscous und Gurke
Hier ist ein Gericht für Freunde der schnellen Küche, das nach einem langen Tag müde Mütter (und Väter natürlich!) munter macht. Dazu noch wunderbar vegan – was will man mehr? Das pflanzliche „Hähnchen“ von The Vegetarian Butcher wird in einer köstlich-würzigen Tomatensauce mit Paprika, Peperoni, Ingwer und Petersilie auf fluffigem Couscous mit knackig-frischen Gurkenstückchen serviert. Das ist ultimativer Feierabendgenuss!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel, die 1/2 der Paprika und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind. In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den Couscous zum Kochen bringen.
3. Gemüse pürieren
Inzwischen die Peperoni dritteln und ggf. für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Den Ingwer schälen und grob würfeln. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Tomaten vierteln. Die restliche Paprika mit der Peperoni, dem Ingwer, der Petersilie, den Tomaten und dem Brühgewürz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren.
4. Sauce kochen
Das pürierte Gemüse in die Pfanne gießen und die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15Min. einköcheln lassen.
5. Couscous garen
Den Topf mit dem kochenden Wasser vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen.
6. Anrichten und servieren
Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Die Sauce nach Belieben mit etwas warmem Wasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Paprikahähnchen mit der Sauce auf dem Couscous anrichten. Mit den Gurkenwürfeln garnieren und servieren.