Pesto-Tortelloni mit Salbei & Süßkartoffel
mit gerösteten Pinienkernen und Spinat
Heute gibt es was ganz Besonderes für Pasta-Aficionados: herzerwärmende Tortelloni mit leckerer Pestofüllung! Das an sich klingt ja schon verlockend – aber es ist wahrlich noch nicht alles ... Die Teigtäschchen werden nämlich mit aromatischem Salbei in Knoblauch gebraten, Süßkartoffeln und zarter Spinat geben sich ebenfalls die Ehre. Als Topping empfehlen sich Pinienkerne und Käse, dazu ein Salätchen als Beilage – ein Traum!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffel schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffel und die Tortelloni zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Zutaten vorbereiten
Die Tomate in schmale Spalten schneiden, den Strunk entfernen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Käse mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. 1EL Olivenöl und 1EL Balsamicoessig mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren.
3. Zutaten kochen
Die Süßkartoffeln in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 2–3Min. köcheln lassen. Die Tortelloni hinzugeben und in 4–5Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann alles in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren. Die 1/2 der Salbeiblätter von den Stängeln zupfen, sehr große Blätter längs halbieren.
5. Tortellini mischen
In der Pfanne 2EL Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze 3–4Min. leicht bräunen lassen. Den Knoblauch und den Salbei mit 1 Prise Salz zugeben und 1–2Min. mitbraten. Die Tortelloni und die Süßkartoffeln untermengen.
6. Spinat unterheben
Die 1/2 des Spinats unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mit etwas Kochwasser und nach Geschmack mehr Butter cremig rühren. Den restlichen Spinat mit den Tomaten und dem Dressing vermengen. Die Tortellonipfanne mit den Pinienkernen und dem Käse garniert servieren und den Tomaten-Spinat-Salat dazu reichen.