Paprika-Käse-Quesadillas mit Guacamole
und knackigem Rotkohl-Orangen-Salat
Quesadillas sind ein käsiger Klassiker der Fraktion „Feel Good Food“. Heute bekommen sie mit einem knackig-frischen und gleichzeitig fruchtigen Rotkohlsalat mit Orangenstücken und Koriander samt einem Klecks cremiger Guacamole einen leichten Gegenspieler, der ihnen geschmacklich ordentlich Kontra gibt und gleichzeitig das Mahl auf delikate Weise vollendet. Es kommt eben alles auf die Balance an!
Recipe for 2 portions
1. Paprika braten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze in 6–7Min. weich braten, dabei gelegentlich umrühren. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und unter die Paprika rühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
2. Rotkohl vorbereiten
2EL hellen Essig mit 2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Den Rotkohl halbieren und eine Hälfte in hauchdünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Der restliche Rotkohl wird für dieses Rezept nicht benötigt. Das Dressing gründlich in den Rotkohl einmassieren.
3. Tortillas vorbereiten
2 Tortillas mit dem Käse bestreuen und mit der Paprika belegen, dabei die Ränder freilassen. Anschließend mit 2 Tortillas abdecken. Tipp: Übrige Tortillas in Stücke schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 180°C (160°C Umluft) in ca. 8Min. zu Tortillachips backen.
4. Quesadillas braten
Die Pfanne auswischen und eine weitere mittelgroße Pfanne bereitstellen. Die Quesadillas in den Pfannen mit jeweils 1/2TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis der Käse geschmolzen ist und die Tortillas goldbraun sind. Tipp: Die Quesadillas vorsichtig wenden, damit sie nicht auseinanderfallen.
5. Zutaten vorbereiten
Die Orangenschale fein abreiben, dann die Orange schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
6. Salat zubereiten
Den Rotkohl mit 1TL Orangenschale, den Orangenstückchen und dem Koriander vermengen. Den Salat nach Belieben mit mehr Orangenschale, Salz und Essig abschmecken. Die Quesadillas vierteln, auf Teller verteilen und mit der Guacamole und dem Rotkohlsalat servieren.