Kartoffel-Pastinaken-Puffer mit Lachs
und Apfel-Joghurt-Dip mit Gurke
Frischer Lachs ist immer ein besonderer Genuss! Wir servieren den saftigen Fisch heute auf knusprigen Reibekuchen aus Kartoffeln und Pastinake mit einem leckeren Apfel-Joghurt-Dip mit Gurke. Ein Gericht für Groß und Klein, das immer gut ankommt. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse reiben
Die Kartoffeln samt Schale mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Pastinaken ggf. schälen und ebenfalls grob raspeln. Das Gemüse mit 1–2 kräftigen Prisen Salz vermengen und beiseitestellen.
2. Zutaten vorbereiten
Den grünen und den weißen Teil der Lauchzwiebeln separat in feine Ringe schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Äpfel vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit der 1/2 des Zitronensafts marinieren. Die Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Lachs würzen
Den Lachs mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 10–12 gleich große Stücke schneiden, dabei evtl. vorhandene Gräten und die Haut entfernen. Mit der 1/2 der Zitronenschale und 2EL Olivenöl einreiben.
4. Dip zubereiten
Den Joghurt mit der restlichen Zitronenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Apfel- und Gurkenwürfel sowie die grünen Lauchzwiebelringe untermischen und den Dip mit dem restlichen Zitronensaft und 1EL Olivenöl verfeinern.
5. Reibekuchen braten
Das Gemüse in einem Küchentuch gut auswringen und mit 2 Eiern, den restlichen Lauchzwiebeln und 4–5EL Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In zwei großen Pfannen je 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, dann mit einem Esslöffel 10–12 Reibekuchen formen und bei niedriger bis mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5Min. braten, bis die Reibekuchen goldbraun und gar sind.
6. Lachs braten
Den Lachs in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5Min. rundum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und den Fisch noch 1–2Min. in der Pfanne ruhen lassen. Zum Servieren den Apfel-Joghurt-Dip auf den Reibekuchen verteilen und den Fisch darauf anrichten.