Hähnchenschenkel mit Cranberrysauce
dazu bunte Bete und Kartoffel-Karotten-Stampf
Ihren Namen verdankt die Cranberry dem majestätischen Kranich: Der große Vogel bevorzugt eine saisonal angepasste Ernährung und findet im Herbst Getreide und Beeren besonders lecker, darunter eben auch besagte Cranberry. Sie ist äußerst schmackhaft und verfeinert hervorragend die köstliche Sauce zum cremigen Gemüsestampf und den oreganomatischen Hähnchenschenkeln! Beerenstark!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Roten Beten und die gelben Beten schälen und in dünne Scheiben schneiden, dabei am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Die Oreganoblättchen von den Stängeln zupfen, grob schneiden und mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig, 1EL Honig oder Zucker, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem Würzöl verrühren.
2. Fleisch und Bete backen
Das Fleisch trocken tupfen, auf der Hautseite einschneiden und mit dem Würzöl einreiben. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen im Ofen ca. 10Min. backen. Die Bete mit 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, mit aufs Blech geben und mit dem Fleisch weitere 15–20Min. garen, ggf. mit Alufolie abdecken. Die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
3. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln und die Karotten zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Karotten ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Cranberrys in einem hohen Gefäß mit dem Brühgewürz und 300ml heißem Wasser verrühren und quellen lassen.
4. Gemüse kochen
Die Kartoffeln und die Karotten in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln und die Karotten zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.
5. Sauce zubereiten
Die Zwiebeln und die Thymianzweige mit 1EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4Min. anschwitzen. Die Cranberrys mit der Brühe glatt pürieren. Den Thymian aus der Pfanne nehmen, 1TL Mehl unter die Zwiebeln rühren und ca. 1Min. mitbraten. Das Cranberrypüree zufügen und die Sauce 2–3Min. einköcheln.
6. Püree stampfen
Die Sauce mit 1–2TL Essig und 1 kräftigen Prise Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln und die Karotten zu einem cremigen Püree stampfen, dabei nach Bedarf Kochwasser hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Butter abschmecken. Das Fleisch und die Bete mit dem Kartoffel-Karotten-Stampf anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.